Faites votre propre gelée de pomme au gingembre

Même si on en retire les solides plus tard, la pectine naturellement riche des pépins de pomme élimine le besoin d'ajouter de la pectine à cette gelée d'un rouge-orange vif.

Donne environ 1,25 litres (5 tasses)

• 2,5 kg (5 lb) de pommes vertes (environ 8 à 10)
• 125 ml (1/2 t) de jus de citron
• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et écrasé
• 1,5 l (6 t) d'eau
• 175 ml (3/4 t) de sucre pour 250 ml (1 t) de jus

1. Laver et hacher grossièrement les pommes (ne pas peler ou dénoyauter). Dans une casserole lourde non réactive ou un faitout, mélangez les pommes, le jus de citron, le gingembre et l'eau. Sur feu moyen, portez le mélange à ébullition; laissez mijoter jusqu'à ce que le fruit devienne très mou (de 25 à 30 minutes).

2. Faites filtrer le mélange de pommes dans un sac à gelée mouillé durant la nuit.

3. Mesurez le jus restant après le filtrage afin de connaître la quantité de sucre à ajouter. Dans une grande casserole non réactive et sur un feu assez chaud, portez le jus de pomme à ébullition; ajoutez la quantité de sucre correspondante et remuez jusqu'à dissolution du sucre. Réduisez légèrement le feu et laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que la gelée atteigne le point de gélification (voir ci-dessous), environ cinq à dix minutes. À l'aide d'une écumoire, enlevez et jetez toute la mousse qui remonte à la surface.

4. Retirez la casserole du feu. Versez la gelée chaude dans quatre bocaux de 250 ml à large ouverture, chauds et stérilisés en laissant 6 mm entre la gelée et le rebord des bocaux. Essuyez les rebords, recouvrez et traitez 10 minutes dans l'eau bouillante. Séchez, étiquetez et datez. Conservez les pots de gelée dans un endroit frais et sombre; la gelée sera prête dans deux semaines.

5. Une fois le bocal ouvert, conservez la gelée au réfrigérateur. Comment savoir si la gelée est prête? Le moment crucial dans la confection de gelées et de confitures est la température à laquelle le mélange se transforme en gelée. Après ce point de gélification, il n'a plus besoin de cuire. Pour déterminer ce moment, la plupart des experts recommandent d'utiliser un thermomètre à bonbons, mais la méthode de l'assiette pourrait très bien faire l'affaire.

Avec un thermomètre:

• Déterminez le point de gélification pour votre altitude.
• Tenez un thermomètre à bonbons verticalement dans une casserole d'eau bouillante. Faites la lecture de température au niveau des yeux et ajouter 4,5°C (8°F) pour le point de gélification.
• Du niveau de la mer jusqu'à environ 300 mètres (1000 pieds) au-dessus de celui-ci, le point d'ébullition devrait être à 100°C (212°F) et le point de gélification devrait être de 104,5°C (220°F).

Méthode de l'assiette:

• À l'endroit indiqué dans la recette, retirez la casserole du feu et déposez une cuillerée de la confiture ou gelée sur une petite assiette froide.
• Appuyez légèrement sur la confiture ou gelée avec le bout du doigt; la surface devrait se froisser, indiquant que la gélification a commencé.
• Si la confiture ou gelée est encore trop liquide et échoue le test de pressage, remettez la casserole sur le feu et faites cuire quelques minutes de plus avant de réessayer.

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