Identifiez facilement 6 variétés d'oignons et de poireaux

Il existe de nombreuses variétés d'oignons et de poireaux aux goûts différents. Le genre Allium, comprend les oignons globes, les échalotes, les poireaux, l'ail et l'oignon vert, y compris des formes curieuses comme l'oignon à caboche et l'oignon patate. Voici les 6 variétés d'oignons et de poireaux les plus connues.

• Oignon commun (A. cepa) : c'est le plus connu de cette famille aromatique. Oignon perpétuel ou oignon égyptien (A. cepa, groupe Proliferum). Il présente un bulbe basal, et les fleurs laissent la place à des bulbilles en grappe, dont le poids pèse sur les tiges, favorisant ainsi l'enracinement des bulbilles.
• Oignon patate ou échalote ronde (A. cepa, groupe Aggregatum) : il présente un ensemble de petits oignons rondelets agrégés à la base.
• Échalotes (A. cepa, groupe Aggregatum) : elles forment un ensemble hors terre de bulbes agrégés à la saveur délicate. Elles sont grises ou rosées.

• Poireaux (A. porrum) : ils sont originaires de la région méditerranéenne. D'une saveur plus légère que les oignons, ils regroupent des variétés résistantes. American Flag, King Richard et Giant Musselburgh, sont les variétés de poireaux les plus recommandées pour la culture au Canada.
• Poireau d'été ou carambole (A. ampeloprasum) : encore appelé ail faux poireau ou poireau du Levant, c'est une plante vivace aux feuilles plates retombantes, au gros bulbe basal et à petits bulbes à la base des feuilles.
• Ail éléphant (A. ampeloprasumou Éléphant) : originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient, il a des gousses géantes à la saveur douce qui sentent moins fort que l'ail commun. Comme tous les alliums, c'est une plante de la famille du poireau (il est aussi appelé poireau doux). Mangez les gousses crues ou préparez-les comme des oignons.

Les oignons et les poireaux sont depuis longtemps entrés dans nos jardins personnels. Il en existe plusieurs autres. Nous vous conseillons d'apprivoiser ceux-ci avant de vous aventurer vers des variétés plus exotiques d'Allium qui regroupe environ 700 espèces.