Souper ce soir: gigot d'agneau rôti

La gelée de menthe est souvent utilisée dans les plats d'agneau. Soyez différent en mélangeant de la gelée de groseille rouge dans les jus de cuisson et du vin rouge pour faire une sauce fabuleuse.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures

Pour: 10 personnes

• 1 gigot d'agneau entier (environ 3,5 kg / 7 lb), coupé
• 8 grosses gousses d'ail non pelées
• 20 g (4 tasse) de romarin haché (frais ou sec)
• 15 g (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 5 g (1 c. à thé) de sel, divisé
• 2 g (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu, divisé
• 125 ml (1/2 t) plus 15 ml (1 c. à table) d'eau froide
• 1,5 kg (3 lb) de pommes de terre à peau rouge non pelées, coupées en morceaux de 2 cm (1 po)
• 500 g (1 lb) de carottes, pelées
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 250 ml (1 t) de pois frais ou congelés, dégelés
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet faible en sodium
• 30 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 125 ml (1/2 t) de gelée de groseille.

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Placez l'agneau, le côté gras vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire. Avec un petit couteau pointu, insérez les morceaux d'ail dans la viande.
2. Dans un petit bol, mélangez 15 grammes (3 c. à thé) de romarin, de menthe, la moutarde, 5 grammes (1 c. à thé) de sel et de poivre et de 15 ml (1 c. à table) d'eau, puis répartissez-les sur l'agneau.
3. Rôtissez sans couvercle, en arrosant avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la viande atteigne le niveau de cuisson désiré (70 °C / 155 °F pour cuisson moyenne), pendant environ deux heures.
4. Après avoir fait rôtir l'agneau pendant environ 15 minutes, mélangez les pommes de terre avec les carottes, l'huile, les 5 grammes restants (1 c. à thé) de romarin et les deux grammes restants (1/2 c. à thé) de sel dans un plat de cuisson de 23 x 32 centimètres (9 x 13 pouces).
5. Faites cuire sans couvercle dans le même four avec l'agneau pendant une heure et demie.
6. Incorporez les pois et rôtissez pendant 10 minutes de plus. Lorsque l'agneau et les légumes sont cuits, disposez-les sur un plat, éteignez le four et gardez le plat chaud dans le four.
7. Versez le jus de cuisson de l'agneau dans un petit pot, en enlevant la graisse.
8. Dans un autre bol, mélangez le reste des 125 millilitres (1/2 t) de fécule de maïs et d'eau. Ajoutez au jus de cuisson avec la gelée. Portez à ébullition à feu moyen et faites bouillir pendant une minute, en fouettant constamment.
9. Versez dans une saucière et servez avec l'agneau.

Si vous ne trouvez pas la gelée de groseille, remplacez-la par un mélange de 50 ml (1/4 tasse) de gelée de raisins et 50 ml (1/4 tasse) de marmelade d'orange.

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